Masno, a zdravo

Kikiriki ulje

Dobija se ekstrakcijom iz semenki kikirikija i sadrži 20% zasićenih, 50% mononezasićenih i 30% polinezasićenih masnih kiselina. Ima visoku tačku topljenja i dimljenja, pa se koristi za prženje u dubokom ulju. Osim za kuvanje, koristi se i u proizvodnji margarina, ribljih konzervi, čokolade, keksa i finog peciva. Popularno je i u kozmetičkoj industriji jer omekšava kožu zbog velikog sadržaja proteina.. Poseduje visok sadržaj folne kiseline, koja pomaže regenerativna svojstva ćelija. Bogato je linolnom kiselinom, vitaminom E i kalijumom.

Susamovo ulje

Poznato je da su mnoge civilizacije, pre nas, koristile susamovo seme za pravljenje ulja. Manje je poznato da postoje tri vrste susamovog semena i to: crno ( tamno ), žuto i crveno. Ulje dobijeno od crnih ( tamnih ) susamovih semenki smatra se uljem vrhunskog kvaliteta i na istoku je veoma poznato i cenjeno. Hladno ceđeno susamovo ulje koristi se kao lek u tradicionalnoj azijskoj medicini jer sadrži lignane, specifične fitonutrimente koji imaju korisno dejstvo na opšte, a posebno na zdravlje srca i krvnih sudova. Bogato je vitaminima E i B6, kao i mineralima, magnezijumom i gvožđem. Pogodno je za sve načine kuvanja, ali zbog jakog ukusa meša se sa suncokretovim uljem.

Tamno susamovo ulje, Goodcare, je 100% prirodno, hladno ceđeno, nerafinisano i bez dodataka bilo kakvih aditiva. Tamna boja, Goodcare susamovog ulja, nije nastala zbog prženja žutog susamovog semena, što je vrlo rasprostranjena procedura, već zato što je ovo ulje dobijeno od sirovih, prirodno crnih ( tamnih ) semenki susama.

Tamno susamovo ulje može se koristiti za pripremu hrane, makrobiotičari ga smatraju najzdravijim i najčistijim uljem za kuvanje, ali glavna njegova primena je u medicini zbog nebrojenih lekovitih svojstava.

Bundevino ulje

Ima izuzetno prijatan ukus pa se u kuhinji može iskoristiti kao preliv za salate, za kuvanje, spremanje peciva i kolača. Ne preporučuje se da se uzima više od jedne kašičice dnevno, jer može da razvije simptome trovanja. Sadrži dosta esencijalnih nezasićenih masnih kiselina koje su neophodne organizmu za normalno funkcionisanje. Bogato je proteinima, vitaminima A, B1, B2, C, D, E i K i mineralima, pogotovo fosforom, gvožđem, magnezijumom i cinkom.

Maslinovo ulje

Koristi se od antičkih vremena za spremanje raznih jela i salata. Od svih biljnih ulja ima najbolji odnos omega-3 i omega-6 masnih kiselina. Sadrži visok nivo nezasićenih masnih kiselina koje smanjuju loš holesterol LDL. Maslinovo ulje sadrži brojne antioksidante, vitamine E, A, D i K, karoten i lecitin (prirodni antioksidant koji stimuliše metabolizam šećera, masnoća i belančevina). Njegova lekovita svojstva su brojna: štiti srce i krvne sudove, preporučuje se kod kožnih bolesti, neurodermatita, većih mentalnih opterećenja i alergija, usporava proces starenja, sprečava dijabetes, pozitivno utiče na digestivni trakt, ima efekat majčinog mleka koji doprinosi razvoju centralnog nervnog sistema kod beba i dece. Odličan je za tretman opekotina, koristi se i kao ulje za sunčanje - dermatolozi tvrde da poseduje UV zaštitni faktor 20.

Ulje koštice grožđa

Ovo ulje se proizvodi iz koštica preprešanog grožđa crnih sorti. Prirodno je zeleno-zlatne boje i ukusa grožđa sa blagom notom vina. Kuvari ga rado koriste zbog njegovog nemasnog, blagog, koštunjavog ukusa. Odličan je za spremanje salata i preliva, ali i za kuvanje. Blagotvorno deluje na naše zdravlje jer poseduje visok nivo vitamina E i omega-6 kiseline.

Ulje lana

Lanene semenke sadrže visokokvalitetni protein,bogate su topivim vlaknima, vitamine B1, B2 i C. Takođe sadrže gvožđe i cink, u tragovima natrijum, magnezijum, fosfor, kalcijum, kao i vitamin E i karoten. Preporučuje se za spremanje salata, ali nije pogodno za kuvanje, jer ne podnosi visoke temperature. Ima izrazito gorak ukus i prepoznatljivo je po tamnoj boji. Bogato je omega-3 i omega-6 masnim kiselinama, različitim antioksidantima, karotenom, kao i vitaminima A i E.

Ulje plodova palme

Palmino ulje na mnogo je načina drukčije od ostalih vrsta standardnih uljarica jer pretežino sadrži 40-50% zasićenih masnih kiselina zbog čega je vrlo stabilno, što znači, prikladno za kuhinjsku obradu, pogotovo prženje. Kažemo i da je zdravo jer sadrži obilje vitamina A i E, oko 10% linolne kiseline, ima karakteristična organoleptička svojstva, teško oksidira i dugo traje. Palmino ulje, dobijeno ekstrakcijom plodova palme, bitno se razlikuje od ulja palminih koštica.

Ulje palminih koštica

Kao što smo rekli ulje plodove palme bitno se razlikuje od ulja palminih koštica, koje sadrži dosta miristinske i laurinske kiseline Kao što mu samo ime kaže, dobija se iz koštica te ima znatno drukčiju konfiguraciju masnih kiselina od onog dobijenog iz ploda. Ukupna količina zasićenih masnih kiselina je 85%, a što je zapravo dvostruko više nego kod palminog ulja.

Autor: Snežana Đaković
Izvor: Agropress